白蛇烧饼

    原料:

             面粉1250克、猪肥膘肉300克、葱末600克、甜酱瓜200克、芝麻12.5克、虾米20克、京冬菜40克、
         猪油225克、精盐200克、绍酒20克、饴糖20克、碱粉20克、芝麻油5克。

    白蛇烧饼的做法:

           猪肥膘肉切成条加入精盐腌渍3天，再切成0.6厘米的方丁；

           甜酱瓜切成小丁，京东菜切成细末，虾米加入绍酒浸泡，再切成细末，加入芝麻油拌匀；

           碱粉加入温水20克搅溶成碱液；

           面粉800克加入沸水250克，烫拌成雪花片，凉透后加入清水100克拌匀，和成面团揉匀揉透，取出250克
         兑入等量酵面揉匀揉透，成为正碱酵面搓成长条，揪成25个面剂子；

           面粉450克加入猪油200克拌匀，和成酥面搓成长条，揪成25个油酥面剂子分别放在正碱酵面剂子上，用手
         掌推成长16.5厘米、宽12厘米的椭圆形，倒卷4层后按扁，再两头折拢成12层，搓成直径为3.2厘米的圆柱形，揪
         成面剂50个，每个按成直径为8厘米的圆皮，包入咸猪肥膘肉丁、甜酱瓜丁、京冬菜末、虾米末、葱末等，收口包
         严，压扁成直径为6.5厘米、厚1厘米的圆饼。抹上饴糖水，撒上芝麻粘牢，即成为饼坯，再将饼坯面对面叠成25对；

           烤炉用炭火烧至200℃时，关上炉门，右手在饼坯背面抹些清水，贴在炉壁上，开开炉门，烘烤至饼面
         呈淡黄色时，封住炉口和炉门，再焖烘约5分钟即可。