五仁月饼

    原料:

             面粉1000克、什锦果脯1000克、花生仁400克、核桃仁250克、芝麻仁240克、莲子250克、杏仁110克、
         熟糯米粉300克、鸡蛋液适量、白糖1700克、熟花生油320克、柠檬酸5克、香油50克、碱面5克。

    五仁月饼的做法:

           什锦果脯剁成碎末；

           花生仁、核桃仁放入烤箱内炒熟，取出去掉皮膜，剁成细末；

           杏仁用清水泡后，去皮膜沥水晾干，烤熟后压成碎粒；

           莲子煮熟，捅去莲芯，剁成碎末；

           芝麻仁炒熟，稍压加入什锦果脯末、花生仁末、核桃仁末、杏仁粒、莲子末、白糖、熟糯米粉拌匀后，
         再加入熟花生油、香油及适量清水，搅拌均匀，每份分成75克，再逐个团成球状，这样五仁月饼的馅料就做
         好了；

           锅中加入清水500克烧沸，加入白糖1000克、柠檬酸搅拌，待糖全溶后该用小火熬煮，并不断搅动和撇去浮沫，
         开锅后加热30分钟，至汁浓稠时离火，用纱布过滤于净盆内，这样糖浆就做好了，取用800克晾凉后即可使用；

           面粉放置案板上，中间拨开放入糖浆、碱面搅拌匀，再加入熟花生油220克，调拌均匀，和成面团，
         和制面团时应用手叠，不要使劲搓面团，放置饧面1小时；

           饧好的面团搓成长条，揪成每个重50克的剂子，轻轻压薄，分别包入球状馅料，包严捏紧，
         收拢成球状后放入饼模里，收口朝上，用手压实压严后，磕出饼体脱模，成为月饼生坯；

           生坯摆入烤盘里，刷上鸡蛋液，并用牙签在月饼表面均匀扎上4-8个小眼，防止烤时饼体膨胀变形，
         之后把炉温调至240℃，将烤盘放入烤箱内，烤制10-15分钟即可。