原料:
面粉1245克、青梅蜜饯250克、熟花生油6000克、糖桂花62克、干玫瑰花5朵、白糖620克。
吴山酥油饼的做法:
青梅蜜饯切成末、干玫瑰花切碎;
面粉445克加入熟花生油180克活成油酥面团,揉透揉均匀,再平均切成25个剂子,每个约重25克;
面粉800克加入沸水276克用筷子搅拌匀成雪花面,摊开冷却,再扫上凉水37克、熟花生油137克,和成水油面团, 揉至滑润,放置饧面15分钟后切成25个剂子,每一个约重50克;
水油面剂逐个擀成扁圆形,包入油酥面剂,包拢后再擀成3.2厘米宽、0.3厘米厚的长面片,然后卷拢,用刀 按卷合方向分两等分从中剖开,成为2个酥油饼坯子,将胚子有刀纹的一面朝上,用面杖自中心向前后、左右轻轻 擀开,擀成直径为7.6厘米的圆饼,吴山酥油饼的饼坯做好;
将熟花生油倒入锅中,烧至六成热时离火,用炒勺推动热油使之旋转,再放入饼坯,等其浮起时,锅重新放置 火上,炸至饼呈玉白色时,放置另一面炸,至两面均呈玉白色时,捞出沥油,放入盘中,每2个并撒上白糖约25克、 青梅蜜饯末5克、糖桂花2.4克和少许干玫瑰花屑即可。