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厦门油葱糖薄饼

    原料:

             春饼皮160张、干葱头250克、花生仁2000克、麻佬160条、白糖1000克、饴糖500克、干蒜瓣200克、香菜400克、
         花生油500克、辣椒酱200克。

    厦门油葱糖薄饼的做法:

           香菜切成段,干蒜瓣捣成蒜泥,干葱头切成小丁,花生仁炒熟,出锅凉后搓去外膜后研成细末;

           锅加入花生油烧热,下入葱头丁炸至呈金黄色时,倒入漏勺沥油;

           净锅置微火上,加入清水250克,白糖、饴糖,边熬边搅拌,约30分钟后至糖水混匀,煮沸起泡呈黄褐色时,
         倒入盆中用木棍搅拌约15分钟,待糖浆转为乳白色时,倒入搪瓷盆中铺平,撒上炸葱头丁,撒匀,这样油葱糖就做好了;

           食用时,取春饼皮1张铺在案板上,取1块成11厘米、宽2.5厘米、厚0.1厘米的油葱糖放在饼皮中间,撒上花
         生仁末12克,按上麻佬1条,放上香菜段2.5克,再拔出1块长10厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的油葱糖盖在上面,再
         用小匙取辣椒酱、蒜泥在油葱糖前平行的抹上一行,然后将左右饼皮折在葱油糖上面,再从里向外包成长方形即可。

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