原料:
面粉1000克、猪腿肉500克、葱末1000克、芝麻100克、豆油100克、精盐15克、小苏打10克、酱油50克、饴糖50克。
小葱饼的做法:
猪腿肉切成黄豆丁,加入精盐、酱油搅拌成肉馅;
小苏打加入清水调成小苏打水;
面粉975克加入八成热的清水400克拌匀,再加入小苏打水拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长方块,擀成 厚0.3厘米的薄皮,抹上豆油、撒上面粉25克用手抹匀,自外向里卷成长条,搓成直径为3.2厘米的圆柱形,揪 成50个剂子,按扁成直径6.5厘米中间厚,边缘薄的圆皮,再放上肉馅10克、葱末20克,收口包严,按扁后抹上 饴糖,撒上芝麻粘牢,这样小葱饼的生坯就做好了;
黄河缸饼炉用木炭1250克升火,烧热炉壁,将生坯逐个贴在炉壁上,烘烤15分钟即熟透。