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淮凤酥饼

    原料:

             面粉1000克、猪五花肉250克、青菜心100克、水发香菇50克、虾米15克、净黑芝麻50克、鸡蛋1个、
         猪油1500克、精盐5克、鸡精0.5克、葱末10克、姜末10克、芝麻油10克、白糖5克。

    淮凤酥饼的做法:

           青菜心放入沸水锅中烫软,捞入清水中过凉,捞出挤去水分,水发香菇洗净,去蒂挤水,虾米用温水泡软,
         鸡蛋搅成蛋液;

           猪五花肉与香菇、青菜心、虾米一起剁成碎末,加入白糖、精盐、鸡精、葱末、姜末、芝麻油,调拌成馅料;

           面粉250克加入200克,猪油拌匀擦透,成油酥面团,均分成10个剂子;

           面粉750克加入猪油150克,用沸水250克烫拌均匀,和成面团,揉匀揉透,和成水油面团,搓成长条揪成10个
         均等的剂子;

           水油面剂逐个按扁,分别包入油酥面剂,擀成薄长面皮,卷起来,再擀成长面皮,又卷起来后,切成20个小段,
         按扁包入馅料,捏严包紧,按成扁圆形,抹上蛋液,撒匀净黑芝麻,按一按粘牢,成为酥饼的生坯即可;

           平锅置中火上,倒入猪油烧至四五成热时,芝麻面朝上将生坯放入油中,待底面呈黄色时,翻个再煎约3分钟
         熟透,捞出沥油即可。

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